編者按：本文來自微信公眾號 餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc），作者：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君，微新創(chuàng)想經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

01寺廟咖啡、寺廟奶茶、寺廟火鍋

寺廟餐飲火了大半年！

寺廟這門生意，可謂是從今年年頭火到了年尾。

今年2月，“寺廟游”逐漸成為年輕人的心頭好。據(jù)相關(guān)平臺數(shù)據(jù)顯示，寺廟門票訂單量同比增長310%，且年輕人占到近50%。坊間開始流行“在上班和上進之間，年輕人選擇了上香“的傳說。

3月中旬，北京雍和宮每日客流量至少在4萬人次。在小紅書輸入“雍和宮”，筆記超過11萬篇。那會兒，北京雍和宮限流了，杭州靈隱寺的十八籽手串限購了，西安廣仁寺門口也排出了一公里長隊……

緊接著4月份，寺廟咖啡爆火，年輕人來寺廟也許不只是為了拜拜，而是為了探店打卡。永福寺的“慈杯”咖啡一炮而紅，站在了寺廟咖啡的C位，美式叫“滌煩”，拿鐵叫“停雪”，摩卡叫“歡喜”，抹茶拿鐵叫“聽山語”……每一款咖啡產(chǎn)品的起名都寫進了年輕人心里去。

“慈杯”咖啡之后，全國各地立馬新開出一大波寺廟咖啡，一寺一咖成了新標(biāo)配。由于太過火爆，有的寺廟還呼吁：請媒體和網(wǎng)紅不要再宣傳了。

而后，杭州法喜寺5元一位的齋飯自助，讓年輕人上了頭。

再來到9月，在大家以為寺廟咖啡又成為另一個消失的網(wǎng)紅時，杭州#靈隱寺奶茶#登上了熱搜，雖然只是一個烏龍，與靈隱寺官方無關(guān)，但是靠著mini版的紫砂壺，加之趕上“新中式”這趟潮流，立馬火出了圈。

而最近，寺廟咖啡再次蹦跶在大眾視野，起因是tims咖啡把新店開在了寺廟里，在江蘇省的南通西寺，宣傳口號“回頭是岸，來杯拿鐵，不要頭鐵”、“糖分適量，功德無量”等。其社交賬號底下還有網(wǎng)友叫嚷，“來岱寺吧”、“雞鳴寺需要你！”、“棲霞寺也需要你～”……

到這，內(nèi)參君不得不正視起今年寺廟ip的巨大威力，實際上，寺廟創(chuàng)業(yè)在今年明顯活躍起來，其中尤以餐飲賽道熱鬧，除了咖啡和奶茶，還有寺廟火鍋等，如珠海普陀寺自助素食火鍋，每位40元，基本涵蓋所有素菜。

近日，內(nèi)參君走走訪了北京雍和宮、杭州靈隱寺、上海龍華寺深入調(diào)研寺廟餐飲與周邊商業(yè)，尋找餐飲老板承接寺廟流量紅利的最佳姿勢。

02獨具一格寺廟餐飲，簡單而又稀缺

綿延數(shù)百年的香火傳承，足以證明寺廟是有著廣泛影響力的大IP，而“吃齋念佛”的理念，也使得素齋備受歡迎，寺院菜也成了中國美食領(lǐng)域的重要流派。

上海龍華寺、杭州靈隱寺的素面，上海玉佛寺的素蟹粉，成都文殊院的仿葷菜…..構(gòu)成了寺廟的美食地圖。一些香客也并不急著求神拜佛，而是先填飽肚子。

其一，數(shù)年如一日的極精簡的菜單，有助于持續(xù)打磨質(zhì)量和風(fēng)味，只用豆皮面筋、蔬菜瓜果就能做出精致美味的菜品。其二，即使是普通常見的品類，無論是素面、還是糕點甜品，在寺廟IP的特別背書下，也變得稀缺，有時候還要起個大早，前去排隊。

有這兩項特殊之處，縱然中國餐飲再怎么卷，寺廟餐飲依然不動如山，依然保留著傳統(tǒng)的色彩。

進入杭州靈隱寺山門，右轉(zhuǎn)就是“十方苑”素面。香客需要在店外購買素面和涼菜、拿取飲料，再進店等待叫號。即使是工作日下午三點，等待就餐的香客依舊很多，比求“十八籽手串”的法務(wù)流通處還要火爆。

靈隱寺的素面20元錢，但要品嘗這一美味，需要先期支付40元靈隱寺飛來峰景區(qū)的門票和30元靈隱寺門票。同一景區(qū)中，永福寺、韜光寺的素面也廣受歡迎。

“龍華素齋”在上海龍華寺的最深處。這家店被大眾點評收錄了18年，也登上了2023年的必吃榜。龍華寺的素面的售賣方式，已經(jīng)是時下鮮見的“先吃面、后付款”。香客掃桌面上的二維碼字支付，全程無人監(jiān)督，突出一個信任。

除了現(xiàn)烤月餅和糕點禪食，龍華素齋中還有“龍華素咖啡”。這里的咖啡不需要多么高端的機器、優(yōu)質(zhì)的咖啡豆和精巧的技術(shù)，清咖18元拿鐵的25元的價格依舊不少人埋單。素咖啡的之所以特別，其實只是用了燕麥奶代替?zhèn)鹘y(tǒng)的牛奶。

03寺廟外的餐飲生意，如何更好的承接紅利

寺廟除了是一個宗教場所，也是一個旅游景點。有源源不絕的游客。當(dāng)更多年輕人被吸引而來，客群結(jié)構(gòu)正在發(fā)生了改變，寺廟周邊的餐飲和商業(yè)也出現(xiàn)了明顯的變化。

雍和宮周邊出現(xiàn)了更多容易受到年輕人歡迎的品類，尤其是方便打卡拍照的。年輕人帶動起了老字號翻紅，吳裕泰茶莊9塊錢一支的冰淇淋已經(jīng)成為雍和宮打卡必備。臨近停止入園的時間，隊伍還能排到馬路上。此外，梅潭村、三元梅園的中式甜品也頗受歡迎。

近幾年，寺廟附近的高端餐飲也在逐漸起勢。京兆尹依靠比鄰雍和宮優(yōu)勢，打出素食招牌，玩轉(zhuǎn)高端餐飲。人均2000多全吃素，也多次拿下的北京米其林三星。

另外，“逛完寺廟再去喝一杯茶”也逐漸成為一種消費習(xí)慣，雍和宮附近茶館眾多，點綴在交錯的胡同之中，“抄送佛經(jīng)”、“侘寂風(fēng)”、“圍爐煮茶”、“新中式茶館”，緊跟年輕人的潮流。

靈隱寺飛來峰景區(qū)之外，是名為“隱市”的商業(yè)街區(qū)，在打車前往售票處的必經(jīng)之路上。雖然叫做“隱市”，但街區(qū)人流量大且喧鬧嘈雜。

這里有一些餐飲店，是明顯服務(wù)于游客和旅游團的。比如聚百福、來四方的主打杭幫菜的自選美食城，但顯然不太能吸引那些尋求新鮮體驗的“年輕人”。主干道上有一家“過氣網(wǎng)紅”竹筒奶茶，產(chǎn)品有“竹筒奶茶”和“抱抱竹奶茶”，但是鮮少有人埋單。

此前登上熱搜被冠上“靈隱寺”奶茶之名的“桑茶”其實不在靈隱寺中，甚至不在主干道上，位置也不好找，是媒體的誤植。桑茶的相關(guān)工作人員告訴我們，這家店就是兩個九零后姑娘，用東拼西湊的錢開的，他們并沒有營銷費用。他們在小紅書積極澄清自己與靈隱寺無關(guān)，但也確實吃到了流量紅利。

在景區(qū)附近的靈隱東公交站，是年輕人的打卡點，因為這里會開來1314路公交車。在去往公交站的天竺路上，也有許多能夠吸引年輕人的餐飲小店。這些小店經(jīng)營素食、茶咖、梅酒等，新中式色彩濃厚、造景能力突出，不少也榮登必吃榜。

在內(nèi)參君看來，寺廟的流量的充沛的，但是具體到每個餐飲業(yè)者，都需要找到一個“切口”，提供一些關(guān)聯(lián)性強、非同質(zhì)化、討好年輕人的東西，讓自己更具吸引力。比如紫砂茶壺、新中式風(fēng)格和精致的造景。

當(dāng)然，一些連鎖餐飲在寺廟外的商業(yè)表現(xiàn)也不錯，比如肯德基、麥當(dāng)勞、和府撈面，以及古茗和茶百道。和府撈面還打出了“景區(qū)不漲價”的口號。他們或許不是最好，但肯定是可靠的選擇。

相比靈隱寺外的“隱寺”，上海龍華寺對面的“龍華會”更具新潮和年輕氣息。鏈接軌道交通11號線、12號線，商業(yè)面積約為10萬平方米，今年9月底剛剛開街，已經(jīng)是徐匯區(qū)商場熱門排行榜第一。

龍華會對望龍華寺，地面是開放式街區(qū)，由多個由連廊建筑聯(lián)通的獨棟建筑構(gòu)成，多以文創(chuàng)和生活方式為主，可以多角度的與龍華寺合影，非常有利于吸引龍華寺的游客并有效聚客。

地下?lián)碛袃蓪印⒛媳眳^(qū)，除了少數(shù)精致餐飲，大量餐飲門店位于地下兩層。這里吸引了不少餐飲首店，現(xiàn)炒簡餐模式的“小女當(dāng)家”也將上海首店選在這里。

這里的餐飲多為連鎖品牌，并無太多額外的特色，但卻因為商文旅結(jié)合和區(qū)位優(yōu)勢，吃到了“寺廟”和“廟會”的紅利。

04小結(jié)

內(nèi)參君認為，雖然寺廟內(nèi)的餐飲在現(xiàn)在的市場中，模式略顯傳統(tǒng)和老舊，但極致簡單、口味上的用心和稀缺性，依然是餐飲競爭的利器。

對于餐飲業(yè)者來說，要在寺廟周邊吸引，僅僅區(qū)位優(yōu)勢是不夠的。一定要找到一個合適的切口，深度挖掘創(chuàng)新元素，解析年輕群體的情緒價值，提供非同質(zhì)化的產(chǎn)品和服務(wù)，引發(fā)年輕人共鳴。

同樣，連鎖餐飲也可以努力借勢商文旅融合項目的機會，來分享寺廟流量的紅利。

這仍然是一個充滿巨大潛力的市場。

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