口味正宗，至少在商業(yè)世界而言，有時(shí)候，往往也沒那么重要。最重要的是，你是第一個(gè)把它做好的，第一個(gè)把它做便宜的，第一個(gè)進(jìn)行大規(guī)模改進(jìn)的。

編者按：本文來自微信公眾號(hào) 劉潤（ID：runliu-pub），作者：劉潤，主筆：萬青，責(zé)編：李桑，微新創(chuàng)想經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載，頭圖來源圖蟲創(chuàng)意

前段時(shí)間，我和一群創(chuàng)業(yè)者一起開私董會(huì)。

期間聊到了餐飲中的面食賽道。

近年來，面食賽道很火，融資不斷，黑馬頻出。

在面食賽道中，蘭州拉面這個(gè)品類非常火爆。

但是，很多人不知道的是：

在全國遍地開花的蘭州拉面，其實(shí)并不是蘭州人開的。

啊? 那是誰開的？

蘭州拉面，又為什么被資本追捧呢？

蘭州，沒有蘭州拉面

在聊蘭州拉面之前，讓我們把時(shí)間的指針撥回到3年前。

2020年，疫情爆發(fā)后，餐飲行業(yè)受影響很大，大量線下門店被迫停業(yè)，收入按下暫停鍵，支出卻像水龍頭，嘩嘩嘩往外流。

疫情好轉(zhuǎn)后，一些餐飲從業(yè)者的門店陸續(xù)開始正常營業(yè)，花了很長一段時(shí)間，緩慢恢復(fù)門店?duì)I收。

在恢復(fù)過程中，有些人就發(fā)現(xiàn), 面這個(gè)品類的生意，依舊很好，抵抗環(huán)境變化能力極強(qiáng)。

面食口味南北皆宜、制作工藝高度標(biāo)準(zhǔn)化、出品速度快、翻臺(tái)率還高。

加上疫情后，消費(fèi)趨于理性，消費(fèi)心態(tài)也發(fā)生了很大變化。

近年來，面食賽道，成為了資本賽道的寵兒。

融資不斷，黑馬頻出，在餐飲圈掀起了一層層熱浪。

提起面食，你會(huì)想起什么？

上海人，可能想到的是黃魚面、蔥油拌面、蟹粉撈面。

北京人，可能想到的是炸醬面。

廣東人，可能想到的是云吞面、豬腳面。

浙江杭州人，可能想到的是片兒川面。

河南人，可能想到的是燴面。

四川人，可能想到的是擔(dān)擔(dān)面。

面，是國人餐桌上繞不過的一道美食。

面，也是深夜萬家燈火里的一抹溫暖。

但無論你去到哪個(gè)城市，有一種面，開店數(shù)量卻穩(wěn)居面食界的頭把交椅。

這個(gè)面就是：蘭州拉面。

蘭州拉面館，在全國線下到底開了多少家店呢？

前些日子，甘肅省政協(xié)辦公廳提出為蘭州牛肉拉面的立法建議。

在建議中提到一組數(shù)據(jù)：蘭州牛肉拉面歷史悠久，享譽(yù)全國乃至世界。目前已遍布世界50多個(gè)國家和地區(qū)，國內(nèi)超50萬家，年銷售額粗略估計(jì)超過4000億元。

甚至有人戲稱：

全國每10家面館中，就有5家是蘭州拉面館。

其受眾之廣，影響力之大，你說它是地表最強(qiáng)小吃店，似乎也不為過。

但是，很多人不知道的是：

蘭州拉面，其實(shí)并不是蘭州人開的。

當(dāng)你去往蘭州，在當(dāng)?shù)孛骛^想要點(diǎn)一碗蘭州拉面時(shí)，當(dāng)?shù)厝丝峙聲?huì)糾正你：

外地才賣蘭州拉面，我們蘭州只有牛肉面。

很多外地人往往會(huì)感到奇怪：

為什么全國到處都有蘭州拉面，唯獨(dú)蘭州當(dāng)?shù)貨]有？

今天，我們就來聊聊蘭州拉面的崛起之路。

人總要吃飯，要生存

說起蘭州牛肉面的起源，還要從千里之外的河南談起。

清朝嘉慶年間，河南省懷慶府。

有個(gè)人叫陳維精，祖上就是大明洪武進(jìn)士，門戶興旺。

陳維精樂善好施，并精通多種烹飪技法，有“懷慶食圣”之稱。

陳維精在京城國子監(jiān)讀書時(shí)，看到身邊有位朋友生活拮據(jù)，就開始在生活上資助他，并將家鄉(xiāng)老輩牛肉湯面制作技術(shù)悉數(shù)相授給了這位叫馬六七的人。

馬六七學(xué)成后，把牛肉面帶回蘭州。

自此，蘭州有了牛肉面的雛形。

經(jīng)過后人的不斷改良，歷經(jīng)百年歲月，蘭州以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。

但有趣的是，蘭州牛肉面名氣雖大，但真正讓蘭州面開遍全國的，卻并不是蘭州人。

而是，青海省化隆人。

在蘭州，不少人對(duì)蘭州拉面這個(gè)詞是抵觸的。

甚至?xí)X得是一種冒犯。

還有人認(rèn)為是青海化隆人偷走了蘭州面的名字，敗壞了蘭州牛肉面的聲譽(yù)。

為什么會(huì)這樣？

為啥是青海人讓蘭州拉面在全世界遍地開花？

為啥化隆人開面館為啥不叫化隆拉面，而要叫蘭州拉面呢？

我們并不知道背后的原因。

但當(dāng)你打開中國地圖，看到青海化隆的地理位置，了解了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)情況后。

你也許能夠看到背后可能的原因。

青海省，化隆縣。這兒，曾經(jīng)是國家級(jí)貧困縣。

這里的年平均氣溫只有2.2℃，境內(nèi)冬季多風(fēng)，干旱、冰雹自然災(zāi)害頻繁。

哎，瞅一眼這環(huán)境，似乎多少有點(diǎn)劉慈欣《三體》里三體星系的感覺。

嗯，亂紀(jì)元居多。

這種環(huán)境，當(dāng)?shù)厝素S收時(shí)能吃口飽飯都可能很難，遇上災(zāi)害估計(jì)只能餓肚子。

農(nóng)業(yè)環(huán)境惡劣，山大溝深，靠天吃飯，縣窮民不富。

當(dāng)?shù)赜行┼l(xiāng)甚至被當(dāng)?shù)厝朔Q為：“老虎溝”。

意思是溝壑縱橫、地形破碎、土壤貧瘠的地方。

但人總要吃飯，要生存。

那怎么辦？

槍響之后

能怎么辦？

窮則思變，變則通唄。

化隆人想到了一條來錢快的路。

一條絕大部分人都想不到的路：

造槍。

造槍，曾給化隆留下了苦澀的回憶。

上世紀(jì)80年代，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝司杖氩蛔?00元，許多農(nóng)民鋌而走險(xiǎn)，走上了仿造制式手槍的“不歸路”。

當(dāng)時(shí)，化隆人造的槍，精度高，殺傷力強(qiáng)，被人們親切地稱為：“化隆造”。

在央視《新聞?wù){(diào)查》的一期關(guān)于化隆尋槍主題的節(jié)目中，記者問村民：

你知道私自制槍是犯法的嗎？

村民靦腆答道：不知道，我是文盲，不懂法。

記者又問：為什么要造槍？

村民回答：賣錢、買化肥。

是的。村民冒著生命危險(xiǎn)造槍。

目的居然只是為了：買化肥。

這聽起來有點(diǎn)黑色幽默，但卻是那個(gè)年代化隆貧困家庭的真實(shí)寫照….

不懂法的背后其實(shí)是貧困作祟，窮是惡之源。

當(dāng)然，隨著后來公安機(jī)關(guān)的嚴(yán)厲打擊，造槍的村民團(tuán)伙基本都被打掉了。

化隆的制販槍的槍響聲結(jié)束之后，時(shí)間，轉(zhuǎn)眼來到改革開放初期。

1984年，一位叫韓錄的化隆縣農(nóng)民來到西藏拉薩，在帳篷里開了一家拉面館。

很快，韓錄就成了遠(yuǎn)近聞名的萬元戶。

后來，他聽說南方經(jīng)商的回族人很難吃到清真餐。

于是，他嗅到了商機(jī)，和朋友馬貴福兩人趕到廈門，在火車站附近開了家“清真拉面館”。

拉面，作為一種西北美食，要怎么才能打出知名度？

化隆不出名，其實(shí)直到今天，全國人民知道的人也很少。

當(dāng)時(shí)化隆唯一有名氣的，就是造槍…

你說，總不能叫“化隆造”拉面館吧…

那顧客還不都嚇跑了。

用化隆命名顯然不行。

那怎么辦呢？

青海化隆和甘肅蘭州相鄰，兩地風(fēng)土民情，飲食習(xí)俗，都很相似。

蘭州牛肉面，名氣也大。

于是，他們就給自己的拉面取名為：

“蘭州拉面”。

依靠性價(jià)比和良好的口味，蘭州拉面獲得了極大的成功。

大批化隆同鄉(xiāng)聽說后，互相效仿，在全國各地開起“蘭州拉面”店。

無心插柳，蘭州拉面名氣越發(fā)響亮。

許多化隆人拖家?guī)Э冢尘x鄉(xiāng)，開始創(chuàng)業(yè)做生意。

自此，“蘭州拉面”在全國各地遍地開花。

拉面致富，也很快被化隆政府重視了起來，提出了拉面經(jīng)濟(jì)的概念，一碗化隆牛肉面，拉動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)集群。

政府給了村民很多政策經(jīng)濟(jì)培訓(xùn)扶持，大力推進(jìn)村民走出山村經(jīng)營拉面。

沒錢？給低息貸款。

不會(huì)做？搞拉面培訓(xùn)班。

外出不便？當(dāng)時(shí)的縣長甚至在“青海省化隆回族自治縣勞務(wù)輸出證”首頁上題寫了“懇切希望全國各地各級(jí)政府和有關(guān)部門對(duì)勤勞、勇敢、貧窮的化隆人民給予優(yōu)惠和照顧，并真誠地感謝您的關(guān)心和支持。”

在全體村民的共同努力下，2020年4月,省政府正式公告，化隆縣脫貧摘帽、光榮退出貧困縣序列。

所以說，蘭州拉面，某種意義上是化隆人脫貧致富，共同富裕的一個(gè)載體。

而這個(gè)載體，其實(shí)在商業(yè)世界中，也經(jīng)常出現(xiàn)。

比如：重慶雞公煲。其實(shí)，和重慶關(guān)系不大。

比如：杭州小籠包。其實(shí)，不是杭州的。

而在商業(yè)世界中，還有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象就是：

商業(yè)世界，會(huì)獎(jiǎng)賞“最后一個(gè)人”，而不是“第一個(gè)人”。

最后的那一個(gè)人，就是那個(gè)能夠大規(guī)模改進(jìn)的人。

就像拉面，蘭州人的牛肉面也好，化隆人的蘭州拉面也罷。

蘭州拉面，對(duì)于消費(fèi)者來說，到底是蘭州人還是化隆人創(chuàng)造的，重要嗎？

蘭州牛肉面，立法標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于消費(fèi)者來說，重要嗎?

不重要。

消費(fèi)者記住的，永遠(yuǎn)是那個(gè)能夠進(jìn)行大規(guī)模改進(jìn)的人。而不是誰的口味更正宗。

消費(fèi)者想要的是那個(gè)能夠讓自己在疲憊生活里，在任何城市坐下來，隨時(shí)隨地，都能用極低成本，享受到的一份美味。

面，好吃便宜，讓消費(fèi)者“想得起”你；

店，遍地開花，讓消費(fèi)者觸手可得，買得到你。

這樣才能觸達(dá)盡量多、盡量遠(yuǎn)的消費(fèi)者，獲得更多的支持。

用八個(gè)字來概括，就是縈繞于心，觸手可得。

最后的話

在創(chuàng)業(yè)時(shí)，我們常常聽到很多人會(huì)憤懣地說：

這是我第一個(gè)做的！他們都是學(xué)我們的！他們搶走了原本屬于我的創(chuàng)意。

你們這做的口味不對(duì)啊，一看就沒吃過正宗的口味。

你要記住，第一個(gè)做，不是最重要的。想法，也是不值錢的。

口味正宗，至少在商業(yè)世界而言，有時(shí)候，往往也沒那么重要。

最重要的是，你是第一個(gè)把它做好的，第一個(gè)把它做便宜的，第一個(gè)進(jìn)行大規(guī)模改進(jìn)的。

我們都說瓦特發(fā)明了蒸汽機(jī)。

但瓦特做的，是改良了蒸汽機(jī)，讓蒸汽機(jī)更穩(wěn)定、更便宜了。

我們都說是愛迪生發(fā)明了電燈。

但愛迪生做的，是改良了電燈，找到了更長壽、更便宜的燈絲。

我們都說是福特發(fā)明了汽車。

但福特做的，是改良了汽車，用大規(guī)模流水線，把汽車做便宜了。

這就像吳軍老師說的：我們常常把發(fā)明，歸功于“最后一個(gè)人”，最后一個(gè)大規(guī)模改進(jìn)的人，而不是“第一個(gè)人”。

就像大家會(huì)記住蘋果和微軟，而不是他們共同的老師：

施樂。

共勉。

參考資料：

深度調(diào)查化隆尋槍 央視國際cctv.com

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